作り方のこだわり〔あられの匠　白木〕

先ほど商品のこだわりについて述べさせて頂きましたが手間を惜しんでは本物は出来ません。あられの起源はお正月にせいろで蒸した餅米を杵で搗いて余ったものを陰干して時間をかけて乾燥し、いろりで焼いたのが始まりとされています。現代ではこれらの工程を理にかなった方法で置き換えてやる事が大切です。米を潰して蒸した後、ローラー練りするだけなど生産性重視で手間を惜しむメーカーも在りますが当店はすべて原点にこだわり生産しています。

製品によってせいろと蒸器を使い分けます。特に当店の堅焼きはすべてこのせいろで米を蒸します。不必要な蒸気はすべて逃がしてやる為、ふっくらとし弾力のあるお餅を蒸す事が出来ます。

杵でどんどんとしっかりお餅を搗いてやります。良い生地に仕上げる為には弾力のある良いお餅を搗くことが絶対に必要です。

ちなみに写真は海老入りのお餅をついているところです。

当店では色々なタイプの商品を生産しています。硬いもの、ソフトなもの、大きいもの、手焼など・・・私は商品造りはイメージが大事と考えています。手焼き

この生産は上品さっくりに焼きたいな。じゃこの火力で何分くらい・・・この生地は厚ものだけど見た目ほど硬く無く食べやすく・・・などその為それぞれの商品にあった焼き釜を使いあられを焼いています。

せっかく美味しいあられが出来ても髪の毛など異物があってはお客様に美味しい笑顔をお届けする事が出来ません（＾＾）当店ではそんな異物がないか一生懸命パートの方があられを検品してくれています。